無添加のイベリコ生ハム
知り合いがギフエロ（Guijuelo）の無添加生ハムを直輸入・販売を始めました。
思えば、彼女に出会ったのは、コロナパンデミックの前の年。日本の旅行会社を通して、連絡があり、生ハム工場に案内をしたのでした。
大学時代に感動したスペインの美味しいイベリコ生ハムを日本で紹介したい、経験も何もないけれど、いつか実現させたい、と熱く語っ…
イベリコの世界：オンラインツアー
サラマンカとアルベルカの２ヶ所からオンライン中継をしながらイベリコ生ハムのことお話します。
詳しい説明は、下記から
イベリコの世界＝オンラインツアー＝https://ibericoonline.hp.peraichi.com
現在は、グループ予約があった場合のみ開催しています。
ご連絡いただければで…
イベリコ豚・生ハムのお話会♪
先日、マドリーで、オンライン・スペイン料理サロンを主催されているお友達とコラボしました。
お友達が書いてくれた記事を転載します！最近は、あまり、イベリコ豚や生ハムのことをブログに書いたりすることはなくなっていますが、実は、わたしはイベリコ豚肉や生ハムや腸詰めを20年ほど前に日本へ最初に輸出した会社にずっと勤めていました。というか、亡き…
イベリコ生ハムと消化器官疾病
100％天然イベリコベジョータ生ハムについて、興味深い記事がありました。＜翻訳開始＞
最新研究によると、生ハムは、消化器官の疾病に対抗する可能性
Jamón ibérico 100% natural (EP) オビエド大学の調査研究は、100％天然ベジョータ生ハムの摂取は潰瘍性大腸炎の症状を予防し、症状を緩和することが明らかになっ…
イベリコ豚の法令の新規定
以前、『法律で規定されているイベリコ豚』という記事を書きましたが、
その法律の一部が改定されました。
在日スペイン大使館商務部のホームページから転載させていただきます。
【転載開始】
イベリコ豚の品質に関する新規定を承認
1月10日（金）の閣議で、イベリコ豚の精肉、ハモン、パレタ、カニャ・デ・ロモの品質規定に関…
ハムの日にちなんで・・・
今日は、８月６日。
ハムの日、ということを教えてくださったお友達がいるので、
生ハムについて、何か、書かなくては・・・って感じです（笑）
ハムというのは、英語のHamからきているのですが、英語は
スペイン語のJamon（ハモン)、またはフランス語のJambon
（ジャンボン）が借用され発音にあわせて「J」が「H」へと
…
イベリコ生ハム：心臓血管病の予防と抗酸化物質
医師や栄養士、その他医療関係者が作っているサイトで
見つけた記事です。
イベリコ生ハム、とくに、どんぐりを食べて太ったイベリコ豚から作られる
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータについての栄養学的データからの見解です。
この話は、以前から何度か記事にしていますが、だいたいが、オレイン酸を
多く含むから、という通…
イベリコ豚肩ロースのローストポーク
久しぶりにイベリコ豚の肩ロースの塊を使って
ローストポークを作りました。
冷凍する前に、海塩を満遍なくまぶしておいたので、
軽く、塩漬け状態になっています。
今回は、オーブンではなく、鋳物の鉄板で、低温
ソテーを応用して、焼いてみました。
この間作った、低温ソテーはこちら。
冷凍のままの塊を…
イベリコ生ハム巻ワラビのオーブン焼き
春になりました！ ラ・アルベルカの村のあちこちに、ワラビがにょきにょき出てきました！
とりあえず、収穫というか採集したのは、こちら。
ちょっとアップも・・・♪
去年は、ネットで検索して、暖炉の灰と重曹を使って、１晩かけて
あく抜きをしましたが、今年は、た…
イベリコ豚のチョリソとレンズ豆のカレー
スペインではレンズ豆をチョリソとモルシージャと一緒に
煮込んで、作ることが多く、レンズ豆は、火の通りが他の
お豆と比べれて早く、手軽で栄養価も高いので、よく食卓に
登場するお豆料理です。
野菜は、たまねぎとニンジンとトマトとジャガイモが中心ですが、
あくまでもお豆がメインなので、少なめです。
こちらが、以前「スペイ…
ハモン・イベリコのピザ
最近、また夕食ピザパターンが続いてます。
先日は、生地には、卵とオリーブオイルと乳酸菌液、海塩、乾燥の
バジルとオレガノを練りこみました。
ソースはトマトとニンジンとセロリを乳酸菌液で煮詰めて、
海塩と乾燥バジルとオレガノを混ぜて味を調えて、ハンド
ミキサーで軽くつぶしただけの、手抜きソースですが、
自然な甘…
イベリコ生ハムと前立腺がん
先日NHKで放映された、いのちドラマチック、Vol.52 イベリコブタの
中で、NHKに最新の研究について紹介したという報道記事を
見つけていて、どんな研究内容か知りたかったのですが、
内容についての報道記事をみつけたので、簡単に翻訳します。
【翻訳開始】
ハモン(生ハム)が前立腺がんと不妊を予防…
料理には社会を変える力があります！【ジャパンローカルフード協会】に投稿した記事一覧
facebookページの＜料理には社会を変える力があります！【ジャパンローカルフード協会】＞で
「スペインの食｣に関して、公認ライターを以前していましたので、投稿した記事の一覧です。 １）2011/8/30 ご挨拶https://www.facebook.com/japanlocalfood/photos/a.2149…
聖アントンのお祭り2012
去年は初めてお祭りを見た様子を書きましたが、
今年は私も昔の山の女性の服を着て、参加？してきました。
こんな感じになったんですけど、小さいからどんな服かは分からないですよね。。。
まぁ、気持ちは、アルベルカーナ（アルベルカの女性）ということで。。。（笑）
お祭りの様子は去年とほとんど同じです。
…
ハモン･イベリコとトマトのパスタ
夕ご飯にパスタをする時は、簡単にトマトソースを作ることが
多いのですが、今回は、トマトだけだといつも酸味が強過ぎて
お砂糖を加えたりしなくてはいけないので、ニンジンも一緒に
煮込んだら、お砂糖を使わなくて済むんじゃないかと、試しに
作ってみようと、やってみたら、なかなかいい感じです！
トマトのぶつ切り、5つ分と、ニン…
イベリコ・セクレトの焼肉
先日、イベリコ豚のセクレトという部位という記事を書きました。
あの時は、加熱する前の生肉の状態での比較でしたが、
昨日、クリスマスイブの昼食に残りの半分を焼肉に
したので、今回は加熱している最中の比較を・・・。
とりあえず、波型の鉄板に油は使わずに並べたところです。
どれが、どれか分かります…
イベリコ豚のセクレトという部位
セクレト(Secreto)というのは英語に直すとシークレットつまり秘密という
意味なのですが、場所的には、後足と前足の付け根の部分にあります。
日本でも豚トロと言って、焼肉屋さんなどで人気のある部位です。
何故スペイン語でセクレトというかというと、文字通り、秘密の部位だから
なのです。
前足・後足の付け根の肩…
暖炉でイベリコ豚の肩ロースのローストポーク
今年の初めに、イベリコ豚のパエジャ風とイベリコ豚を暖炉で焼肉と
いう暖炉を使ったお料理の記事を書きましたが、今回はローストに
挑戦です！
先日、「スペインの美味しい食卓から」にローストチキンの記事を
書いたように、暖炉でのローストが上手くできたので、今日はお昼ご飯に、
同じやり方で、イベリコ豚の肩ロースのローストポー…
イベリコ豚ちゃんとお散歩
先月８月５日に遭遇した村のマスコットのイベリコ豚ちゃん、
ちょうど一ヵ月後の今日、また街道沿いで出会いました。
１ヶ月見ない間に、かなり大きくなってました。
今で何キロくらいなんでしょうね。
近くにいた村の人達が、イベリコ豚ちゃんを見ながら、
「この子、車道をのんびり歩いて、車がきても全然気にしないで
ゆっくりして…
イベリコ豚業界全体の今後の景気予測
イベリコ豚業界全体の今後の景気予測についての新聞記事を見つけましたので、
簡単に翻訳します。
＜翻訳始め＞
夏を過ぎるまで、イベリコ業界は回復を期待できず 加工業者と生産者は、価格が底に達したと指摘します。
セボのイベリコ豚の販売を減少させ、屠畜頭数は25%減少しました。
牧畜業者は、自ら生ハムを保存処理…
イベリコ生ハムと心臓・血管の健康
以前から何度もイベリコ生ハムと心臓・血管の健康についての研究発表記事を
紹介していますが、今年に入ってまた新しい記事が出ていたので、翻訳しました。
＜記事日本語訳＞
http://img.europapress.net/fotoweb/fotonoticia_20110614131419.jpg
コ…
村のマスコットのイベリコ豚
先日、朝早い時間に村で用事があったので、出かけた帰り道、
村の入り口の広場のところで、イベリコ豚ちゃんに遭遇♪
ちょうど、１が月半前の、６月１３日の、サン・アントニオの日に
教会の前で、祝福を受けて、村の中に放された、マスコットの
イベリコ豚ちゃんです。
今まで、全然遭遇しなかったので、あの日以来の再会でした。
…
チョリソ･イベリコの炒飯
以前に、ハモン･イベリコの炒飯を作ってご紹介しましたが、
今度はチョリソ･イベリコで。
野菜はたまねぎ、ニンジン、ピーマンのみじん切りをしんなりするまで炒め、
チョリソのスライスを適当に刻んで、加えてさらに炒めます。
白いご飯（冷やご飯でOK）を加えて、チョリソから出る色が均等になるまで
よくかき混ぜなが…
ベーグル風パンのサンド、２種
Bocadillos de Bagel, 2 tipos = Chorizo ｙ Jamon=
（ボカディージョス・デ・ベーグル、ドス・ティポス＝チョリソ・イ・ハモン)
「イベリコ豚のバラ肉の塊のローストポーク」と「チョリソ入りトマトソースのペンネ」
に引き続き、自家製の玄米とぎ汁乳酸菌液を使ったお料理です。
なぜ、玄米…
チョリソ・イベリコ入りトマトソースのペンネ
Penne de Salsa de Tomate con Chorizo Iberico
（ペンネ・デ・サルサ・デ・トマテ・コン・チョリソ・イベリコ)
先日の「イベリコ豚のバラ肉の塊のローストポーク」に引き続き、
自家製の玄米とぎ汁乳酸菌液を使ったお料理です。
なぜ、玄米とぎ汁乳酸菌を使っているか、については、こちらを…
イベリコ豚のバラ肉の塊のローストポーク
Panceta Iberica al Horno （パンセタ・イベリカ・アル・オルノ）
バラ肉は、スペイン語でパンセタ（Panceta)です。
イタリア語の、パンチェッタとよく似ています。
イベリコ豚のバラ肉は脂が多いのですが、ローストポークにすると
脂が落ちるので、あんがいいい感じで食べれます。
というか…